El ají chivato, también conocido como ají cimarrón o ají baccatum «Putumayo», es una variedad de ají tradicional colombiana que se caracteriza por su picante moderado, su aroma y su versatilidad en la cocina. Se cultiva especialmente en los Andes, en el sureste de Colombia, y es popular en la preparación de salsas, guisos y sopas.
Usos culinarios:
Se utiliza en diversas preparaciones, como salsas, ensaladas, sándwiches, carnes, pescados, pastas y alimentos a la parrilla.
Incorpora el Ají Chivato en tus platillos y descubre cómo puede elevar el sabor de tus comidas diarias. Ya sea en la cocina tradicional o en la gastronomía contemporánea, este chile es el aliado perfecto para los amantes del picante.
Salsas y adobos
• 5 a 15 g por litro
• Mezclar con aceite o agua caliente para liberar sabor y color
Carnes (res, cerdo, pollo)
• 3 a 10 g por kg
• Ideal en marinados secos o húmedos
Guisos y sopas tradicionales
• 2 a 5 g por litro
• Añadir durante la cocción para integrar sabor
Arroces y vegetales salteados
• 1 a 3 g por kg
• Añadir al inicio o al final de la cocción según intensidad deseada
Mezclas de especias regionales
• 10 a 20 % del total según formulación
• Combina bien con ajo, comino, cilantro y achiote
